Malatya Kültür Yolu Festivali’nde şefler, kentin eşsiz lezzetlerini tanıttı. Kiraz yaprağı sarması, kağıt kebabı ve Arapgir dolması öne çıkarken, 6 bin yıllık fırın geleneği ve 86 çeşit bulgur yemeği vurgulandı.
Malatya Kültür Yolu Festivali kapsamında kentte bulunan gastronomi uzmanları, Malatya mutfağının öne çıkan lezzetlerini tanıttı. Şefler, özellikle Yeşilyurt kiraz yaprağı sarması, kağıt kebabı, geleli kebabı ve Arapgir dolmasını tavsiye ederken, 6 bin yıllık fırın geleneği ve 86 çeşit bulgur yemeği vurgulandı.
Festivalin gastronomi programı, Ömür Akkor’un ev sahipliğinde Gamze Cizreli, Aylin Öney Tan, Ebru Erke, Müge Akgün, Mevlüt Özkaya, Emre Murat, Erşan Yılmaz, Halil Sarıal ve Gökhan Ali Çamkerten gibi tanınmış isimleri ağırladı. Konuklar, belirlenen 31 Lezzet Noktası’nı ziyaret ederek yöresel yemekleri yerinde deneyimledi.
Gastronomi yazarları ve sektör temsilcileri, Malatya’nın köklü fırın kültüründen geleneksel üretim yöntemlerine uzanan bir yolculukla yerel lezzetlerin hazırlanışına tanıklık etti. Ustalarla bir araya gelen konuklar, yöresel tatların inceliklerini öğrendi.
Festivalin ev sahibi şefi Ömür Akkor, Malatya mutfağının temelini bulgur ve fırın kültürünün oluşturduğunu belirtti. Akkor, Anadolu’daki bulgur çeşitliliğine rağmen Malatya’nın bu alanda öne çıktığını ifade etti. Kentin fırın kültürünün ise yaklaşık 6 bin yıl öncesine, Arslantepe Höyüğü’ndeki arkeolojik bulgulara dayandığını vurguladı.
Akkor, Malatya’nın gastronomi tanıtımına ve yerel esnafın desteklenmesine katkı sağlayan Lezzet Noktaları projesinin önemine değindi. Deprem sonrası Malatya’nın toparlanma sürecine dikkat çekerek, yeni gastronomi sokağının kentin vizyonu için önemli bir adım olduğunu söyledi.
Şef Halil Sarıal, Malatya ziyaretçilerine ilk olarak ekşi lezzetiyle bilinen Yeşilyurt kiraz yaprağı sarmasını önerdi. Ardından, fırın kültürünü temsil eden geleli kebabı ve Arapgir dolmasının denenmesi gerektiğini belirtti. Sarıal, bulgur ve fırın yemeklerinin Malatya mutfağını özgün kıldığını ekledi.
Sarıal, Malatya mutfağında 86 çeşit bulgur yemeği bulunduğunu, bunların 48’inin etli, geri kalanının ise etsiz hazırlandığını açıkladı. Etsiz tariflerin zenginliğinin, kenti vegan ve vejetaryenler için de çekici bir destinasyon haline getirdiğini vurguladı. Özellikle kiraz yaprağı sarmasının bitkisel içeriği ve lezzet dengesiyle bu zenginliğin bir örneği olduğunu sözlerine ekledi.
Fırın yemeklerinde etin kısık odun ateşinde uzun süre pişirilmesinin lezzetin sırrı olduğunu belirten Sarıal, Malatya’nın geleneksel fırın yemekleri ve vegan-vejetaryen seçenekleriyle geniş bir yelpaze sunduğunu ifade etti.
Konuk şef Erşan Yılmaz, Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin gastronomi ayağının kent ekonomisine de olumlu etkileri olduğunu belirtti. Festivalin düzenlendiği şehirlerde yerel lezzetlere olan ilginin arttığını ve bunun gastronomi işletmelerinin satışlarına yansıdığını söyledi. Yılmaz, özellikle deprem sonrası yeniden ayağa kalkan Malatya için gastronominin önemli bir itici güç olduğunu vurguladı.
Malatya’daki 31 Lezzet Noktası, kentin mutfak kültürünün yanı sıra kadın girişimciliği ve aile mirası gibi hikayeleri de öne çıkarıyor. Fenomen Ev Yemekleri’nde kadın emeğiyle hazırlanan yöresel lezzetler, Çamlıca Malatya Sofrası’nda taş fırın geleneğiyle pişen kebaplar ve Ali Dayı Alabalık Restoran’da 50 yıllık aile geleneğiyle sunulan alabalık ürünleri ziyaretçilerle buluşuyor.
